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Imaginé par un ingénieur suisse dans les années 1980, le Pacojet travaille les préparations surgelées sans les décongeler. Sa quatrième génération change surtout la façon dont une brigade s’en sert. Lire l'article
Actualités Cuisson de nuit : ce que la basse température change dans les cuisines professionnelles
Charger l’enceinte le soir, la vider le matin. Perte à la cuisson, organisation, refroidissement : les chiffres de la filière sur la cuisson basse température de nuit. Lire l'article
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