REF : 1894
Enceinte de cuisson basse température Cocturachef SB M, fabriquée par Pacoclean à Romagnieu. Cuisson lente par chaleur statique, de 15 à 120 °C.
Livraison offerte, sur palette
Ce produit voyage sur palette et la livraison est offerte en France continentale. Après la commande, un conseiller Pacoclean vous contacte pour fixer avec vous le jour de livraison.
Cocturachef SB M. Enceinte de cuisson basse température. Sept niveaux, 48 litres, chaleur statique.
Une résistance souple enveloppe le caisson entier, sous l'isolant. Chaleur statique, sans ventilation.
Sept niveaux, une seule température. Du début à la fin du cycle, sans point chaud ni zone froide.
Une consigne, une durée. Le Cocturachef tient le réglage pendant toute la cuisson.
Réglable au degré. Six touches physiques suffisent à piloter l'ensemble. Des commandes robustes, sans dalle tactile, pour traverser les années sans faiblir.
Le curseur coulisse sur toute la hauteur de la rainure. Vous ouvrez, vous fermez, vous dosez. Aucun moteur, aucune électronique, vous gérez l'humidité en un mouvement.
Plié d'un seul tenant, sans soudure ni recoin. Les glissières se retirent, l'enceinte se nettoie d'un geste.
Il reste souple aux très hautes températures. Un joint haute longévité qui ne durcit pas.
Dimensionnées pour des milliers de cycles. Au bout de dix ans, la porte ferme au même endroit.
Norme EN 438. Des couches de papier kraft imprégnées de résine thermodurcissable, compressées à plus de 120 °C jusqu'à former une seule matière, homogène du dessus au dessous.
48 litres utiles. Cuisson lente ou maintien en température, la chaleur statique enveloppe le caisson entier : le septième niveau travaille à la même température que le premier.
Un niveau à la fois28 kg, quatre poignées, deux de chaque côté. Traiteur, événement, service extérieur : le Cocturachef se transporte et se remet en route. Le reste du temps, les poignées se rabattent dans leur platine et le flanc redevient une surface lisse.
Elle bascule d'un doigt et se verrouille. Prise pleine main, gantée ou non.
Affleurante avec sa platine. Rien ne dépasse du flanc, rien n'accroche au passage.
Les deux modèles occupent exactement la même surface sur un plan de travail. Choisissez selon vos besoins de volume.
Voir le Cocturachef SB XL
Yoann Conte
La Maison Bleue, restaurant étoilé, Savoie
Le Cocturachef est une merveille de polyvalence. Je l'ai adopté depuis des années et il a révolutionné ma manière de réaliser les cuissons idéales.
Achat comptant, paiement échelonné ou location. Nous étudions avec vous la formule qui correspond à votre projet.
Le Cocturachef vous appartient dès la livraison. Vous réglez en plusieurs mensualités.
Vous louez, vous décidez à la fin. L'option d'achat est prévue au contrat.
Loyer fixe sur toute la durée. Restitution ou renouvellement en fin de contrat.
Un technicien vous répond directement. Beaucoup de situations se règlent sans immobiliser la machine.
La machine complète ou seulement l'organe concerné, expédié en valise de transport. Nous gérons la logistique.
Une machine de prêt pendant la réparation, pour que le service continue. Sous conditions.
Une prise standard suffit. Monophasé 230 V, 1 650 W. Pas d'arrivée d'eau, pas d'évacuation, pas de raccordement spécifique.
Le Cocturachef se pose sur un plan de travail et se branche. C'est une des différences majeures avec un four mixte, qui demande une installation.
Un four traditionnel chauffe fort et vite, avec une résistance concentrée et de la ventilation. Le Cocturachef fait l'inverse : une résistance souple enveloppe le caisson entier, la chaleur est statique, et la plage va de 15 à 120 °C.
Ce n'est pas un four moins puissant, c'est une machine faite pour tenir une température basse pendant des heures sans jamais la dépasser. Les deux se complètent en cuisine, ils ne se remplacent pas.
C'est précisément son usage principal. Aucune flamme, aucune ventilation, aucune pièce en mouvement. La consigne est tenue par une régulation électronique et des commandes physiques, sans dalle tactile.
Un cycle long se lance le soir et se termine le lendemain matin, à la température programmée.
C'est le rôle du curseur d'aération. Vous ouvrez, vous fermez, vous dosez l'évacuation d'humidité sur toute la hauteur de la rainure, en un mouvement.
Fermé, l'enceinte conserve son humidité et les pièces restent moelleuses. Ouvert, elle s'assèche, ce qui convient aux préparations qui doivent rester croustillantes.
Quelques minutes. Une enceinte de 48 litres qui monte à 60 ou 80 °C n'a pas grand-chose à chauffer, et la résistance travaille sur toute la surface du caisson.
En pratique, le Cocturachef se lance entre deux services sans avoir à l'anticiper.
Non. Une seule consigne s'applique à toute l'enceinte, c'est la contrepartie de la chaleur statique et de l'homogénéité entre les sept niveaux.
En pratique, la machine change de rôle dans la journée : cuisson longue la nuit, maintien en température pendant le service. Deux usages, une seule machine, jamais en même temps.
Fonctionne avec
Pièces, accessoires et machines compatibles
Pour compléter
Le matériel qui va avec, sélectionné par nos équipes
