Panier
Henkelman
Machine sous vide Aero 35, 8 m³/h
- Débit de pompe : 8 m³/h
- Puissance : 400 à 500 W
- Poids net : 36 kg
Sous vide
Machines sous vide à cloche Henkelman, de la table compacte au modèle sur socle, pour conditionner et conserver en cuisine professionnelle.
Quelle machine sous vide pour votre cuisine ?
5 questions, puis la machine qui vous correspond parmi nos modèles, avec deux alternatives.
Filtrer Gamme, marque, prix, disponibilité
Henkelman
Machine sous vide Aero 35+, 16 m³/h
- Débit de pompe : 16 m³/h
- Puissance : 600 W
- Poids net : 41 kg
Henkelman
Machine sous vide Aero 42, 16 m³/h
- Débit de pompe : 16 m³/h
- Puissance : 600 W
- Poids net : 57 kg
Henkelman
Machine sous vide Aero 42+, 21 m³/h
- Débit de pompe : 21 m³/h
- Puissance : 800 à 1 000 W
- Poids net : 61 kg
Henkelman
Machine sous vide Aero 42 XL, 16 m³/h
- Débit de pompe : 16 m³/h
- Puissance : 800 à 1 000 W
- Poids net : 68 kg
Henkelman
Machine sous vide Aero 42 XL+, 21 m³/h
- Débit de pompe : 21 m³/h
- Puissance : 800 à 1 000 W
- Poids net : 72 kg
Henkelman
Machine sous vide Atmoz 2-90
- Débit de pompe : 300 m³/h
- Puissance : 5 500 à 6 600 W
- Poids net : 770 kg
Henkelman
Machine sous vide Aura 42 XL, 16 m³/h
- Débit de pompe : 16 m³/h
- Puissance : 800 à 1 000 W
- Poids net : 68 kg
Henkelman
Machine sous vide Falcon 80
- Débit de pompe : 100 m³/h
- Puissance : 2 300 à 3 400 W
- Poids net : 227 kg
Henkelman
Machine sous vide Marlin 50, 40 m³/h, 230 V
- Débit de pompe : 40 m³/h
- Puissance : 1 100 W
- Poids net : 136 kg
Henkelman
Machine sous vide Marlin 52, 63 m³/h
- Débit de pompe : 63 m³/h
- Puissance : 1 500 à 2 400 W
- Poids net : 165 kg
Henkelman
Machine sous vide Marlin 90, 63 m³/h
- Débit de pompe : 63 m³/h
- Puissance : 1 500 à 2 400 W
- Poids net : 219 kg
Guide d'achat
Choisir sa machine sous vide à cloche
Toutes nos machines sous vide sont des Henkelman à cloche : le sachet est placé dans une chambre fermée, l'air est aspiré, puis le sachet est soudé. Trois critères comptent : le débit, la taille de chambre et la longueur de soudure.
Débit de pompe
Il fixe la durée de chaque cycle. Les modèles de table vont de 4 à 21 m³/h, les modèles sur socle de 40 à 300 m³/h.
Taille de chambre
Sur table, la chambre va de 280 × 310 mm (Start Mini) à 520 × 410 mm (Star 52). Les versions XL offrent 460 mm de profondeur pour les grands sachets.
Soudure
La longueur de barre limite la largeur du sachet. Les modèles à deux barres, comme la Star 52 ou les Marlin, soudent plusieurs sachets par cycle.
Commandes
Les Start se règlent au temps de vide. Les Aero, Neo et Star ajoutent des programmes et le soft air. L'Aura 42 XL a un écran tactile.
| Gamme | Format | Débit |
|---|---|---|
| Start | Table | 4 à 16 m³/h |
| Aero, Neo, Star, Mega, Aura | Table | 8 à 21 m³/h |
| Marlin 50, 52, 90 | Socle | 40 à 63 m³/h |
| Falcon 80, Polar 110 | Socle | 100 m³/h |
| Atmoz 2-90 | Socle | 300 m³/h |
Bon à savoir
- 99,8 %Part de l'air qu'une machine à cloche peut extraire de l'emballage, selon Henkelman.
- +3 °CTempérature maximale de conservation des préparations culinaires élaborées à l'avance (arrêté du 21 décembre 2009).
- 3 °CSeuil à partir duquel Clostridium botulinum du groupe II peut se multiplier, selon l'ANSES.
Questions fréquentes
Machine de table ou sur socle ?
Une machine de table convient à un restaurant, un traiteur ou une boucherie. Le socle se justifie pour un laboratoire ou une production en série.
Quelle alimentation électrique prévoir ?
Les modèles de table et la Marlin 50 se branchent en 230 V monophasé. Les Falcon 80, Polar 110 et Atmoz 2-90 demandent du 400 V triphasé.
Le vide allonge-t-il la DLC ?
La durée de vie d'un plat préparé à l'avance est fixée par l'exploitant. Sans étude de vieillissement, elle est limitée à 3 jours après fabrication.
Quelle garantie sur les machines Henkelman ?
Chaque machine Henkelman est couverte par une garantie constructeur de 3 ans. Les pièces d'usure normale n'en font pas partie.
Sources : Henkelman, Arrêté du 21 décembre 2009, ANSES, L'Hôtellerie Restauration, Henkelman, support et garantie.