Panier
Bains-marie sous vide
Bains-marie de cuisson sous vide Gustochef, fabriqués à Romagnieu, et Sirman, de 27 à 58 litres, pour les restaurants et les traiteurs.
Sirman
Bain-marie Sirman Softcooker XP SR GN 1/1
- Capacité : 29 L
- Puissance : 1 700 W
- Poids net : 16,5 kg
Guide d'achat
Choisir son bain-marie sous vide
Un bain-marie sous vide maintient l'eau de sa cuve à température stable. Les Gustochef sont fabriqués par Pacoclean à Romagnieu, en Isère. Le choix dépend du volume traité et du nombre de températures utilisées en même temps.
Capacité
Le SB 27 L couvre la plupart des cuisines. Le SB 58 L accueille les grosses pièces et les volumes de traiteur. Le Sirman Softcooker prend un bac GN 1/1 de 29 L.
Une ou deux cuves
Le SB 2 × 27 L réunit deux cuves dans un même appareil, pour travailler à deux températures en parallèle.
Précision
Les Gustochef régulent à ± 0,1 °C, de 25 à 99,9 °C. Le Sirman régule à 0,2 °C près, de 24 à 99,9 °C, avec 25 programmes mémorisables.
Entretien
Les Gustochef ont une cuve inox emboutie, sans soudure, et une vidange par vanne quart de tour. Ils sont garantis 2 ans.
| Modèle | Volume | Plage | Puissance |
|---|---|---|---|
| Gustochef SB 27 L | 27 L | 25 à 99,9 °C | 1 250 W |
| Gustochef SB 2 × 27 L | 2 × 27 L | 25 à 99,9 °C | 2 450 W |
| Gustochef SB 58 L | 58 L | 25 à 99,9 °C | 3 450 W |
| Sirman Softcooker XP SR | 29 L (GN 1/1) | 24 à 99,9 °C | 1 700 W |
Bon à savoir
- 2 heuresDélai maximal pour refroidir une préparation de +63 °C à moins de +10 °C à cœur, avant stockage entre 0 et +3 °C.
- 1 heureDélai maximal de remise en température, de +10 °C à +63 °C à cœur.
- 3 joursDurée de vie maximale d'un plat préparé à l'avance sans étude de vieillissement (arrêté du 21 décembre 2009).
Questions fréquentes
Bain-marie ou thermoplongeur ?
Le bain-marie intègre sa cuve et sa régulation, il reste à poste. Le thermoplongeur se fixe sur vos propres bacs et se range facilement.
Quel modèle pour un traiteur ?
Le SB 58 L pour les gros volumes, le SB 2 × 27 L si vous menez plusieurs préparations à des températures différentes.
Le Sirman garde-t-il ses réglages ?
Oui, il mémorise 25 programmes et affiche en °C ou en °F.
Sources : Guide PMS, refroidissement, Guide PMS, remise en température, L'Hôtellerie Restauration.