Panier
Fours basse température
Enceintes Cocturachef fabriquées à Romagnieu : chaleur statique de 15 à 120 °C, sans ventilation, pour les cuissons longues et de nuit.
2 240,00 € HT
2 490,00 €
2 688,00 € TTC
En stock, expédition sous 24 h
Guide d'achat
Choisir son four basse température
Un four basse température se choisit d'abord sur sa capacité utile et sur la régularité de sa chauffe. Les Cocturachef sont conçus et fabriqués à Romagnieu, avec un SAV assuré par les techniciens de la marque.
Capacité et niveaux
Le nombre de niveaux compte autant que le volume. Le SB M offre 48 L sur 7 niveaux, le SB XL 87 L sur 13 niveaux, pour la même largeur et la même profondeur.
Chaleur statique
Une résistance souple enveloppe le caisson sous l'isolant. La chaleur reste statique, de 15 à 120 °C, sans flamme, sans ventilation ni pièce en mouvement.
Humidité
Sur le SB M, un curseur d'aération en façade ouvre ou ferme l'évacuation de vapeur, sans moteur ni électronique.
Installation
Le SB M se branche sur une prise standard 230 V monophasé, sans arrivée d'eau ni évacuation. Un chariot dédié permet de déplacer l'enceinte.
| Modèle | Capacité | Niveaux | Puissance | L × P × H | Poids |
|---|---|---|---|---|---|
| Cocturachef SB M | 48 L | 7 | 1 650 W | 395 × 642 × 389 mm | 28 kg |
| Cocturachef SB XL | 87 L | 13 | 2 650 W | 395 × 642 × 600 mm | 43 kg |
Bon à savoir
- 12 à 16 hDurée des cuissons de nuit citée par Interbev pour la restauration collective.
- 15 %Gain de rendement moyen de la cuisson basse température par rapport à un procédé classique, selon Interbev.
- 2 hDélai maximal pour refroidir une préparation de 63 °C à moins de 10 °C à cœur avant stockage (arrêté du 21 décembre 2009).
Questions fréquentes
SB M ou SB XL ?
Tout dépend du volume à cuire par cycle. Les deux modèles ont la même emprise au sol : le SB XL double presque le nombre de niveaux en gagnant de la hauteur.
Faut-il une arrivée d'eau ?
Non. Le SB M fonctionne en chaleur sèche et se branche sur une prise standard 230 V, sans arrivée d'eau ni évacuation.
Où trouver plus de repères ?
Notre article choisir un four basse température professionnel détaille les critères de choix et les règles de refroidissement.
Sources : Interbev, cuisson basse température, Guide PMS, refroidissement rapide.