Panier
Pacoclean
Chariot pour Cocturachef
- Compatible : Fours Cocturachef
Chariot pour enceinte de cuisson Cocturachef, pour la déplacer d'un poste à l'autre.
Cuisson
Fours basse température et bains-marie sous vide fabriqués à Romagnieu, thermoplongeurs, kamados et friteuses pour la restauration.
Filtrer Gamme, marque, prix, disponibilité
Heinzelmann
Thermoplongeur Heinzelmann Chef-S
- Volume d'eau maximal : 30 L
- Poids net : 1,3 kg
Pour des aliments juteux et savoureux La cuisson de précision CHEF-S de Heinzelmann offre des résultats réguliers grâce à la température et au temps de cuisson indiqués, ainsi qu’à la cuisson du…
Sirman
Friteuse Sirman Eldorado 8R, 230 V
- Capacité : 3 à 5 L d'huile
- Puissance : 3 400 W
- Poids net : 7,5 kg
Bee grill
Bee Grill Kamado Mini
Le Bee Grill Mini est un barbecue en céramique, alliant tradition japonaise et innovation moderne. Conçu pour les amateurs de cuisine extérieure, il permet : grillade, rôtissage, braisage, cuisson…
2 240,00 € HT
2 490,00 €
2 688,00 € TTC
En stock, expédition sous 24 h
Bee grill
Bee Grill XL
Le Bee Grill XL est un barbecue en céramique, alliant tradition japonaise et innovation moderne. Conçu pour les amateurs de cuisine extérieure, il permet : grillade, rôtissage, braisage, cuisson et…
Heinzelmann
Thermoplongeur Heinzelmann Chef-S2
- Volume d'eau maximal : 80 L
- Poids net : 1,3 kg
Le Heinzelmann CHEF-S2 convient à la cuisson sous vide de divers plats et aliments. Le goût, la texture et les nutriments sont tous préservés lorsque vous choisissez la cuisson sous vide. Cette…
Big Green Egg
Housse pour chariot Big Green Egg 2XL
- Compatible : Big Green Egg 2XL dans un IntEGGrated Nest+Handler ou un Nest
Housse pour Big Green Egg 2XL sur chariot Nest ou Nest+Handler. Il existe une housse pour chaque taille d’EGG, et pour toutes les configurations de cuisine d’extérieur. Nos housses, conçues dans un…
Big Green Egg
Housse Big Green Egg Medium
- Compatible : Big Green Egg Medium
Housse pour table modulaire Medium, conçue dans un matériau respirant, aussi facile à mettre en place qu’à retirer. Elle s’ajuste grâce à des fermetures Velcro.
Guide d'achat
Quel appareil de cuisson pour votre cuisine
Chaque appareil de cette gamme répond à un usage précis : cuisson longue, sous vide, grillade au charbon ou friture. Partez de votre production et de vos horaires, puis vérifiez la place et le raccordement disponibles.
Cuisson longue et de nuit
Les enceintes Cocturachef, fabriquées à Romagnieu, cuisent par chaleur statique de 15 à 120 °C, sans ventilation ni pièce en mouvement. Le SB M offre 48 L sur 7 niveaux, le SB XL 87 L sur 13 niveaux.
Cuisson sous vide
Le bain-marie a sa propre cuve, comme les Gustochef fabriqués à Romagnieu (27 L, 2 × 27 L ou 58 L) ou le Sirman Softcooker. Le thermoplongeur Heinzelmann se fixe sur un bac que vous possédez déjà et passe d'un poste à l'autre.
Grillade et fumage au charbon
Les kamados en céramique Big Green Egg et Bee Grill s'installent en extérieur. Leur taille se choisit selon le nombre de couverts, du MiniMax au 2XL.
Friture
La Sirman Eldorado 8R accepte de 3 à 5 L d'huile pour une puissance de 3 400 W. Elle se branche en 230 V monophasé.
Bon à savoir
- 12 à 16 hDurée des cuissons de nuit citée par Interbev, qui libèrent les équipements et l'équipe pendant la journée.
- 15 %Gain de rendement moyen de la cuisson basse température par rapport à un procédé classique, selon Interbev.
- 2 hDélai maximal pour faire passer un plat de 63 °C à moins de 10 °C à cœur (arrêté du 21 décembre 2009).
- 25 %Au-delà de cette teneur en composés polaires, une huile de friture est réputée impropre à la consommation (décret n° 2008-184).
Questions fréquentes
Bain-marie ou thermoplongeur ?
Le bain-marie est un poste fixe avec sa cuve intégrée. Le thermoplongeur se range après le service et s'installe sur le bac de votre choix, ce qui convient aux cuisines qui manquent de place.
Faut-il un raccordement particulier ?
Le Cocturachef SB M et la friteuse Eldorado 8R se branchent en 230 V monophasé. Le Cocturachef ne demande ni arrivée d'eau ni évacuation.
Sources : Interbev, cuisson basse température, Guide PMS, refroidissement rapide, DREETS Occitanie, huiles de friture.