Panier
Fours
Fours professionnels pour la cuisson lente et la cuisson de nuit, avec les enceintes Cocturachef fabriquées à Romagnieu, en 48 ou 87 L.
2 240,00 € HT
2 490,00 €
2 688,00 € TTC
En stock, expédition sous 24 h
Guide d'achat
Bien choisir un four professionnel
Le bon four dépend de ce que vous produisez, à quel moment et en quelle quantité. La gamme présentée en ligne réunit les enceintes Cocturachef, fabriquées à Romagnieu, pensées pour la cuisson lente et la cuisson de nuit.
Partir de votre production
Notez les volumes par service et les créneaux où le four reste libre. Une cuisson lancée le soir et terminée le matin libère l'équipement et l'équipe pendant la journée.
Raisonner en niveaux
La capacité utile se lit en niveaux plus qu'en litres : 7 niveaux pour le Cocturachef SB M (48 L), 13 niveaux pour le SB XL (87 L).
Énergie et place
Le SB M a une puissance de 1 650 W et se branche en 230 V monophasé, le SB XL monte à 2 650 W. Les deux modèles occupent la même surface de 395 × 642 mm.
Entretien et SAV
Les Cocturachef n'ont ni ventilateur ni pièce en mouvement. Le SAV est assuré par les techniciens de la marque.
Bon à savoir
- 63 °CTempérature minimale des plats remis chauds au consommateur en liaison chaude (arrêté du 21 décembre 2009).
- 2 hDélai maximal pour refroidir une préparation de 63 °C à moins de 10 °C à cœur, si elle n'est pas servie chaude.
- 12 à 16 hDurée des cuissons de nuit citée par Interbev pour libérer les équipements en journée.
Questions fréquentes
Proposez-vous d'autres types de fours ?
La gamme en ligne présente aujourd'hui les enceintes Cocturachef. Pour un autre besoin, un conseiller étudie avec vous votre carte et vos volumes au 04 76 07 64 64.
Peut-on déplacer le four ?
Oui. Le SB M pèse 28 kg et dispose de poignées latérales, le SB XL pèse 43 kg. Un chariot pour Cocturachef est disponible dans les accessoires de cuisson.
Sources : Préfecture du Calvados, températures de conservation, Guide PMS, refroidissement rapide, Interbev, cuisson basse température.